「好酒不上頭,上頭不好酒。」—- 好酒者,識酒否?

「好酒不上頭,上頭不好酒。」—- 好酒者,識酒否?

「好酒不上頭,上頭不好酒。」這是好酒或懂酒之人都知道的。

另外,「辣喉燒心」即俗稱「勁大」的酒,與「會上頭」的酒,亦不是好酒,它們甚至都是有害的酒。好酒之人,當盡量避之,不喝這樣的酒!

為什麼呢?

第一,科學研究表明,酒裡面的主要成分酒精(乙醇)本身並不會引起飲酒後的頭痛。導致飲酒後頭痛的是因為所飲酒裡面含了過多的雜醇油。雜醇油又叫「高級醇」, 分子量比乙醇大,它雖然在酒體裡面可以賦予酒的特殊香味,可以襯托酒體酯香,讓酒體香氣更加完美,但它亦能使我們的神經系統充血,引起腦部血管收縮,從而造成腦部供血、供氧的不足,引發頭痛即大家常說的「上頭」。雜油醇在酒體里的含量越高,飲後上頭的反應就越強烈和持久。越劣質的酒里雜油醇的含量通常就越高,即使未過量飲用,有些人第二天亦會感覺頭痛。而且雜醇油在我們人體內分解代謝極慢,它在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長。這就是為什麼有的白酒過量飲後,即使到第二天很久還會感覺頭疼欲裂、口乾舌燥的原因。

酒體里雜油醇含量過高,亦是酒味苦澀重的因素之一。

第二,有的酒一口下去,感覺火辣火辣的,燒喉燒心的,為什麼呢?有人直覺地以為是度數高的原因,其實還真不是!火辣的酒裡面其實是含了過多的醛類雜質,如乙醛、乙縮醛及丙烯醛等。醛類物質具有比較強的刺激性和辛辣感。醛類物質雖然能賦予酒體刺激感,也就是常說的「酒勁大」,它們會引起人體交感神經興奮,刺激心臟和大腦,還會刺激黏膜,亦會導致口乾舌燥,引起喉嚨甚至胃的不舒服。

酒體里丙烯醛含量過高,還是酒體持續性苦味的因素之一。

所以,酒體若喝時感覺苦澀、燒喉燒心的火辣,喝後容易上頭,則這酒不僅不是好酒,而且多喝還會有害人體健康。喝酒之人,對於那些苦澀味重,辛辣燒喉燒心,飲後易上頭的酒,盡量選擇不買不喝,亦不圖一時高興或情誼而勉強自已,因為酒里不管是雜油醇還是醛類的雜質含量過高,它們若長此以往地被人體吸收,對諸如腦神經、肝脾等人體臟器都是有危害,這是關乎我們身體健康的大問題。

P.S > 有酒友問:

1、導致苦澀、辛辣、上頭等的雜質含量,是如何進入或產生於酒體裡面的呢?其實,它們是在酒的釀造過程中自然產生的,或多或少,不可避免。而且好酒裡面它們其實亦是不可或缺的,但含量過之則成有害。 2、酒體里雜油醇和醛類的含量多少,取決於酒釀造的「先天性」和「後天性」兩個因素:先天性因素源於酒的不同釀造工藝,後天性則取決於酒廠對酒體的後期窖藏處理方式和存貯時間/年限長短。

4、但是,好酒都是經過酒廠後天處理才能完成的。酒廠都需要將酒進行相當長時間的存儲,以讓酒體里各項物質再進一步的進行相互融合與反應協調,達到一個好的融合比例,這一過程俗稱酒的醇化或老熟。

5、在酒體的窖藏歲月中,經過醇化/老熟後酒體裡面多餘(遊離狀態)的雜醇油、乙醛、乙縮醛、丙烯醛等不良雜質,因為它們的沸點比酒精(乙醇)要低,它們會隨著歲月流逝而逐漸地/自然地從酒體釋放或與酒體分離開來,再揮發到空氣之中,因為傳統酒廠儲酒的容器都不是完全密封的,或者是留有出氣閥或者是採用具備微小毛細孔結構的陶罐,而且在容器口都只做簡單的捆紮不是完全密封不透氣的那種。

這就是為什麼傳統的醬香酒都需要至少2-3年的存放時間才能開缸裝瓶銷售的原因。傳統醬香酒性價比最好的窖藏時間是6-8年。

8、至於採用「液-液」法即食用酒精勾兌出來的「酒精」酒,喝時香氣撲鼻喝後容易上頭,主要是勾兌時為達到酒香而有意添加的各類化工香精香料所致。